青蒜冬笋炒口条的做法

对于现在很新鲜的冬笋一直都念念不忘，还有快要下市味浓鲜香的青蒜（要知道，如果不赶紧吃，又要等上一年，千万不要错过）都是很不错的选择，简单的爆炒，营养美味马上就能提升，不出多长时间就能将"青蒜冬笋炒口条”端上餐桌。来上一块，脆嫩爽口，鲜咸入味，下酒下饭，真的很好吃哟，怪不得它这么招人”喜欢"。。。

脆嫩爽口、鲜咸入味的下酒下饭菜----青蒜冬笋炒口条

原料：口条、冬笋、青蒜、红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、小茴香、丁香、胡椒粉、油盐

青蒜冬笋炒口条的做法

1.准备好大料，将其放入调味料钢球；

2.冷水放入焯过水刮干净白苔的口条，加入适量的酱油、料酒、盐和调味料钢球；

3.大火煮开，盖上盖，转为小火煮上25分钟；

4.煮好后泡上两个小时，捞出口条切成片，再准备好其它的配料；

5.先将冬笋放入少量的盐焯煮三---五分钟后，再沥干水分；

6.烧热锅，放入适量的油，下入红辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；

7.煸炒出香味后放入口条片继续翻炒；

8.加入点料酒；

9.翻炒几下后加入焯过水的笋片继续翻炒；

10.再加入适量的水和蚝油翻炒均匀后煮上一、两分钟；

11加入适量的盐和胡椒粉调味；

12.倒入青蒜翻炒变色即可；

13.盛入盘中。

小贴士：

1.口条要先焯水刮干净白苔（因为这步我妈已帮先做了），用大料卤煮25分钟，卤煮大料一般需常备桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶即可，加入适量的料酒去腥和酱油上色；卤煮好的口条稍微泡上几个小时让它更入味；

2.冬笋切成片后要用盐水焯煮五分钟，这是因为要去除冬笋中所含草酸，煮能去除大部分草酸和涩味；

3.炒时先爆香蒜、红辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口条翻炒，这时加入点料酒帮助去腥；再加入焯煮过的笋片翻炒，加入点蚝油提鲜和少量水稍微一下；最后加入盐等调味，起锅前放入青蒜翻炒变色即可。