冬笋炒猴子片的做法

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

冬笋炒猴子片

原料：腌好猴片125克，冬笋片125克，葱榄7.5克，姜花1.5克，蒜茸1克，油500克，绍酒10克，芡汤30克，湿淀粉1克，胡椒粉0.1克，酱油（老抽）5克。

冬笋炒猴子的做法

1、冬笋片滚过，倒在漏勺里，滤掉水分。

2、烧锅放油500克，待油烧至4成热，将猴片放入拉油至熟，倒在笊篱里。

3、把锅放回炉上，将料头、冬笋片、猴片放在锅中，溅入绍酒。

4、用芡汤、湿淀粉、胡椒粉0.05克，包尾油5克炒匀上碟。

选购技巧

1、挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。

2、上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

3、笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。

小提示

笋炒穿山甲片、蛇片、野兔片、箭猪片、果狸片、金钱豹片等制法相同