剁椒开屏鲈鱼的做法

据说*领袖一生极爱吃鱼，在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后，还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗，第一句则是："才饮长沙水，又食武昌鱼”，表达了自己对这道名菜的极其赞美。*也很爱吃胖头鱼，湖南人叫做"雄鱼”，只取鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。*百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为"祖国*一片红”的"剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里*。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的"泥鳅钻豆腐”。

剁椒开屏鲈鱼的做法

主要食材：红色剁椒，黄色剁椒，鲈鱼一条，京葱一节，姜小块，蒜瓣五颗。

主要调料：醋，六月鲜酱油，食盐，料酒，黑胡椒。

剁椒做法：准备4勺红剁椒，2勺黄剁椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。

加入：麻油一勺，六月鲜酱油两勺，白酒一勺。一起拌匀入味。

开屏鱼的刀法详解

(1)先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来。

(2)将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂。

(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。

(4)试过最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。

鱼的蒸制过程

(1)将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。

(2)鱼的腌制：3滴醋(可以增加鱼的鲜美)，盐一勺，抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。

(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。

(4)放入大火蒸制10分钟，最后洒葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。

鱼肉的鲜美和营养程度，恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于"白肉”中的上品，相比饱和脂肪过高的"红肉”，多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA，也能减轻很多女子饱餐后的"心腹之患”。

聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸，牛磺酸含量也非常高，对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。

从小爱吃鱼的人，不是高IQ的智者，也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人，沿海一带浙江温州，福建，多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说，鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族，女人的皮肤细腻，身材匀称。在日本很少看到肥胖之人，心脑血管等疾病的概率也相对较低，跟长期食用新鲜的"白肉”也有很大的关系。

鱼的美好，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。 鱼，在中国的汉字中跟"余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会"年岁有余”。

记忆中小时候的年画，就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称"鱼米之乡”。

"鲤鱼跳龙门”是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道，这也是中国传统的吉祥图案之一：三尾鲤鱼已跃出水面，中间的一尾已长翼化龙，即将腾空而去。在古代的传说中，黄河鲤鱼跳过龙门，就会变化成龙。《埤雅·释鱼》中说："俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 后来人们就常以"鲤鱼跳龙门”比喻为中举，升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时，早已是人们编写神话的主角。

鱼，更是古时的文人墨客挥毫抒情，泼墨吟诵的美好之物。

唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖，写过《渔歌子》五首，其中一首："西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”描绘出来的美景和意境让人迷醉，早已被世人传颂至今。