芹香脆皮烤猪蹄的做法

前几日值班出去觅食，发现很火爆的街头小吃烤猪蹄，居然还要排队购买，禁不住诱惑买来品尝，味道还不错，只是添加剂的香料味精味太浓，实在让人不放心。随自己在家自制了一把，先卤、后泡、再刷脆皮水、垫上大葱芹菜叶烘烤，最后撒上麻辣花生碎，味道完胜！！

圣诞将至，不烤火鸡改烤猪蹄，猪蹄经过烤制，脂肪会进一步析出，含油量降低不怕发胖，丰富的胶原蛋白美容又养颜哦!猪蹄吃完，烤过的芹菜叶和大葱也非常好吃哦！不要浪费喽！我们是挑光光，连葱花都没剩下。自夸的话就不多说了，好吃的一起分享，上做法！

芹香脆皮烤猪蹄

原料：猪蹄4只

配料：麻辣花生米

调料：高汤（或老汤）、卤水汁、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白酒、盐、糖

大料：花椒、八角、香叶、丁香、小茴香、干辣椒、大葱、姜块，

芹香脆皮烤猪蹄的做法

1、猪蹄洗净，剖成两半（肉店代劳）

2、凉水放白酒、姜片，下入猪蹄，大火烧开，煮5分钟去除血沫。（姜片、白酒去除猪蹄腥臊味）

3、捞出再次洗净。

4、高汤加入大料、葱姜干辣椒，放入猪蹄。

5、加入40m1卤水汁，30m1生抽、20m1蒸鱼豉油、40m1料酒、8克盐、15克糖，用电压力锅煲压30分钟。

6、浸泡一晚入味。（至少2小时以上，过夜入味更佳）

7、捞出猪蹄，沥干汤汁，放在垫上葱段、芹菜叶的烤盘上。

8、1勺蜂蜜2勺白醋调成脆皮水，刷在猪蹄表皮上。

9、如预热过的烤箱烤15分钟。

10、取出，挑出烤蔫的芹菜叶，放上新鲜的芹菜叶，撒上芝麻，二次刷脆皮水，再入炉烤5-10分钟。（二次放芹菜，第一次的芹菜烤焦出香味，第二次烤蔫的吃起来口感好）

11、麻辣花生米捣碎成小颗粒，铺在盘子里。

12、放上烤好的猪蹄，撒上花生碎即可。

小贴士

1.没有高汤或老汤的用清水也可。本次卤水捞去大料，冻起来当老汤，卤豆腐、海带、藕都好吃的不得了。

2.猪蹄煲压30分钟，猪蹄很烂，喜欢咬劲儿的煲压25分钟即可。

3.不吃辣的用普通熟花生米捣碎，不要用料理机打的太碎，有小颗粒更香。

4.刷了脆皮水的烤猪蹄，皮会发脆不发干。

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