豆瓣鲫鱼的做法

豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！

豆瓣鲫鱼——附煎鱼不粘小窍门

原料：六两重鲫鱼2条，豆腐一块

配料：郫县豆瓣酱、麻椒、姜、鲜辣椒、蒜瓣、葱花

调料：花生油、料酒、生抽、糖

豆瓣鲫鱼的做法

1、鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块。

2、姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈。

3、平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎。（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）

4、同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香。

5、放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开。

6、鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁。

7、加入生抽、料酒、糖、豆腐。

8、炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火。

9、装盘，撒入葱花。

普通铁锅煎鱼不粘的窍门：

*鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。

*或在鱼皮表面扑点生粉。

*放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）

*油要热、也不要急于翻动。

*姜擦锅？我的经验，用处不大。

掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败口不粘锅。

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