榨菜肉包的做法

早上吃自己做的包子，很有陈旧刚

榨菜肉包

原料：大酵面500克，榨菜、水发粉丝各100克，猪肉250克，水发口蘑25克，水发木耳15克，碱5克（加水化开），熟猪油80克，香油20克，酱油20克，料酒10克，盐5克，白糖15克，味精1.5克，葱花10克，姜末5克，湿淀粉50克，鲜汤少许。

榨菜肉包的做法

1、大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团。

2、加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。

3、将猪肉、口蘑（去蒂）和木耳均洗净，分别切成小丁。

4、榨菜洗净，切成碎末。

5、粉丝洗净，投入开水锅中，煮至七八成熟，捞出控水，切成碎末。

6、锅置火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，出香味后。

7、然后放肉丁煸炒2分钟左右，肉丁变色，烹料酒略焖，下榨菜末、粉丝末、口蘑丁、木耳丁、酱油、盐、白糖和少许鲜汤，汁开，放香油、味精，用湿淀粉勾芡，离火晾凉成馅。

8、将饧好的酵面分块揉匀、搓条，下重50克一个的剂子。

9、逐个按扁，擀成外边薄、中间厚的圆形坯皮，包入馅心，捏成提褶包子生坯，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上。

10、再用旺火沸水足汽蒸约15分钟，成熟即可。

特点：色白松软，馅心鲜浓，香辣适口。

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