菠萝咕咾肉的做法

菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的"国民菜”了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢？

我的做法：

1、腌肉和上浆，学习名博"罗生堂”的做法——用葱姜水打入猪肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上浆炸过之后，当真外酥里嫩；

2、过程中处理番茄酱，学习名博"薄灰”的做法——煸炒番茄酱，让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色；

3、我自己的调整：肉切成方便入口的小块儿；调味汁提前备好；酸甜的配比借鉴手头上一本菜谱，并适当调整适合自家口味。

菠萝咕咾肉

主料：猪梅花肉300g，

配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g

腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺

上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量，

调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺，

其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量

菠萝咕咾肉的做法

准备

1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿；

2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁；

3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味；

4、少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；

5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关）

6、青红椒、洋葱切片；

7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好；

8、适量姜蒜切末备用；

9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子；

10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果）

11、另一半切成四片"橘子瓣”，削去外皮；

12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿；

13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用；

14、鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用；

15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的"危险”）

16、裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子）

过程

1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块；

2、炸至定型捞出；

3、锅中油继续加热，升温至7、8成热；

4、再次下入炸过的肉块儿；

5、炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到"咔吱咔吱”的口感）

6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂；

7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用；

8、原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿；

9、下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿；

10、下入调味汁；

11、快速煸炒至酱汁粘稠；

12、下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀；

13、下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱；

14、迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。

贴士：

1、猪"梅花肉”，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。

2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有"咔吱咔吱”的感觉。

3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。

4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。

5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。