泰式咖喱虾的做法

去泰国餐厅吃饭，点份咖喱虾或咖喱蟹拌香米饭吃，好满足。但是咖喱虾和咖喱蟹是怎么做的呢？

这个迷我在录制《食全食美》的时候解开啦。一家泰国餐厅的大厨在节目中一步一步的做好，我也认真的记了下来，回家试了试，很美味，和餐厅的味道一个样。做这道菜需要的调料不少，步骤也不少，但是并不难。下面一步一步的做来给你看。我做的是咖喱虾，咖喱蟹同法。

我问大厨你家的咖喱虾怎么卖，他说小份的4只虾，68元；大份的6只虾，98元。餐厅有运营成本，房租、人员工资什么的，卖这个价也差不多。

泰式咖喱虾

主料:阿根廷红虾10只，每一只有手掌那么大，吃着很过瘾的。辅料是青红椒，各需要半个就好。

调料：姜黄粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱膏2大勺、鱼露2大勺、香椒油或者红油2大勺、鸡蛋2个、椰浆250毫升、纯牛奶250毫升、柠檬叶子7-8片、香茅1根、南姜半块、咖喱叶适量（可省略）、糖适量、玉米淀粉适量、食用油大量

备注：1小勺约5克，一大勺约15毫升

泰式咖喱虾的做法

1.处理红虾，用剪子从虾头下剪开虾背，剪得深一些，但是不要剪段。用水将虾线冲洗干净。

2.剪掉虾头和虾身上的脚剪下来，虾头上的硬刺剪下来，以免吃时扎到自己，左边是处理好的，右边是没有处理的虾，对比一下。

3.将处理好的虾洗净后控干水分。

4.开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下，再抖落下多余的淀粉。

5.蘸好淀粉的虾静置一会儿，虾身上的水分会将淀粉湿润固定。

6.做一锅油，5成热时将虾下入油锅，将两面炸制上色即可出锅。

7.炸好的虾控掉多余的油份。

8.切些青红椒丝。

9.南姜和香茅切片，香茅叶子用手撕成两半。

10.准备调蛋糊，这是做咖喱虾很关键的一部，有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~

11.在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶，再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。

12.在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。

13.将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。

14.在锅中倒入250毫升的椰浆，清水煮沸，。

15.把炸过的虾放入锅中炖煮。

16.倒入2大勺鱼露，这道菜不放盐，咸味都来自鱼露。

17.适量调入白砂糖，多少自己来掌握，每个人的口味各异。

18.调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。

19.5分钟后将虾取出摆盘。

20.转中小火，在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液。

21.用铲子不停的搅和，让蛋花越细碎越好。

22.根据自己的口味调入香椒油，香椒油是一种泰式调料，算是泰国的红油吧，我这样理解的，如果没有香椒油可以用红油代替，但是要少放，香椒油没有红油辣。

23倒入青红椒丝炒熟，如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下，如果觉得刚好就可以淋在虾上了。

24.将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。香米饭焖了没？

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健康饮食网小提示

咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品

洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。