酱爆鸭丁的做法

菜系及功能:冬季菜谱

酱爆鸭丁原料:鸭丁150克。油50克，蛋清15克，干淀粉20克，面酱40克，料酒5克，糖30克，糖色少许，盐5克。

酱爆鸭丁的做法

1.将鸭肉切成骰子丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清、干淀粉浆好。

2．炒勺上火，放人油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里，勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味后，加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下人翻炒，使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即可。

特点：甜面香鲜，呈枣红色。