大煮干丝的做法
豆腐干是用豆腐加工而成,咸香味美,吃起来有嚼头,和猪鸡脯肉炒在一起,别有一番风味。今天就给大家介绍大煮干丝的做法。
大煮干丝
原料:方豆腐干500克,熟鸡脯肉50克,虾仁50克,熟鸡肫25克,熟鸡肝25克,熟火腿10克,冬笋30克,豌豆苗10克,虾籽15克,精盐2.5克,酱油1.5克,清汤500克,熟猪油75克。
大煮干丝的做法
1、选方豆腐干,虾仁挑去虾线。
2、豌豆苗去根须,洗净备用。
3、豆腐干片成厚约0.1厘米的薄片,再切成细丝。
4、熟鸡脯肉撕成丝。
5、火腿切成与豆腐干丝粗细相近的丝。
6、熟鸡肫、熟鸡肝、冬季分别切片。
7、豆腐干丝放沸水锅中浸烫(用竹筷轻轻翻动拨散),滗去水。
8、再换沸水浸烫两次,捞出挤水放容器中。豌豆苗放沸水中焯出备用。
9、豆腐干丝、鸡丝、火腿丝、虾仁、鸡肫片、鸡肝片、冬笋片和豌豆苗分别放配菜器皿中。
10、炒锅置旺火上,放底油25克烧热,放入虾仁煸炒至断生,起锅倒入容器。
11、炒锅回置火上,添入清汤,放入干丝、鸡丝、鸡肫片、鸡肝片和冬笋片,再加入虾籽和熟猪油。
12、用旺火烧约15分钟,待汤汁呈乳白色时,加入酱油和精盐,盖锅烧焖约5分钟即成。
13、先将豆腐干丝捞入汤盘*堆起,火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上面,并在火腿丝和虾仁上面点缀豌豆苗。
14、再把鸡丝、鸡肫片、鸡肝片、冬笋片围在豆腐干丝的周围,浇上汤汁即可上席。
豆腐干选购技巧
1:劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。
2:良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
3:良质豆腐干外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。
美食特色
汤汁淡黄,不用勾芡,汤汁较宽,咸鲜适口,绵软。
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