酱金针菜的做法

酱金针菜

配料:鲜金针菜25千克，盐3.5千克，新鲜稀甜面酱15千克，酱油5千克，出成品10千克

选料：酱金针菜选用当地生长并在端午节前后采收的鲜嫩、肥壮、稍带青黄色、尚未开花的金针菜为原料:。

盐水配制：将食盐加水溶化配成20％盐水，澄清备用。

酱金针菜的做法

将摘去老梗的鲜金针菜浸泡在澄清的盐水中，上铺竹垫子，再压石头或其他重物。盐渍24小时，出缸、沥水、装袋后，每10千克咸金针菜坯用7．5千克稀甜面酱、2.5千克酱油酱渍。每天翻缸1次，酱制20天左右，将袋取出沥去酱卤，重新用稠甜面酱7．5千克、酱油2.5千克酱渍，每天翻缸，前后共计45天即为成品。