葱香油焖笋的做法

葱香油焖笋——节后必吃的消脂刮油第一菜

对于北方吃罐头笋的孩纸们来说

竹笋可能就是罐头里面

那种带有强烈柠檬酸味道的东西

其实鲜笋的味道远比那好吃过百倍

竹笋、春笋、冬笋，这些到底有啥区别呢？别笑，这问题不幼稚，我自己也才刚刚搞清楚，名头自然是经常听说的，但不会区分。是这样的，春笋和冬笋都算是竹笋，这是按季节不同给的名称。

冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，有经验的竹农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。春笋：指立春前后破土而出的笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。

葱香油焖笋

主料：竹笋（冬笋、春笋皆可）300克，葱30克

配料：色拉油3汤勺、料酱（老抽1茶勺、生抽2汤勺、香醋1茶勺、糖1茶勺、盐1茶勺）、香油少许（汤勺是家中常用的那种白色瓷勺）

葱香油焖笋的做法

1、将笋洗净，切大小一致的滚刀块；

2、将笋段用开水焯3～5分钟，去涩，焯至半熟，捞出后控干水备用；

3、将配料中的调料倒在一个小碗中，搅匀便成料酱；

4、另锅烧热，加3汤勺色拉油，冷油即下入笋段，不必过份炒，煎一会儿，再炒，待笋段表面呈微黄状，再翻面稍炒几下；

5、下入料酱，将笋段炒匀，转小火焖10分钟；

6、汤汁快收干时，下入大把葱花，并洒少许香油炒匀即可。

小贴士

◎烧油焖笋时用油要比平常炒蔬菜多些，经过煸制有些微焦的笋，吸收料酱后味道更好。

◎靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

◎焖制时看水量，水量若少，少焖会儿，不要烧焦，或在料酱中加入少许水也可，另外老抽看品牌，有些会特别上色就要少加。

◎鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

◎中医的角度以及民间普遍的说法来看，无论是春笋还是冬笋，都是发物，某些病人是不宜食用的。春主生发之气，春天的笋子，发的尤其厉害，有些皮肤病患者千万记得忌口。

健康饮食网小提示

竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效

竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食，具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。