野山椒味泡猪腰花的做法
野山椒味泡猪腰花
色泽红褐，质地细嫩，酸辣爽口。
原料:猪腰500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。
野山椒味泡猪腰花的做法
①猪腰漂净血水，剖开切去腰臊，切十字花刀后切成腰花，入沸水中焯一下，冲冷，沥干水分待用。
②将猪腰花装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡1个小时即成。
泡制诀窍
①一定要将血水和腰臊去净才不会影响口味，腰花质嫩，不用泡太久。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4
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