野山椒味泡鹅掌的做法
野山椒味泡鹅掌
脆嫩鲜香,酸辣味醇。
原料:鹅掌500克,野山椒水1000克,酸辣盐水500克,白酒10克,醪糟汁10克,大葱20克,老姜20克,香料包1个,料酒30克,红糖30克。
野山椒味泡鹅掌的做法
①鹅掌去趾甲,入盐沸水中焯至六成熟,冲白:去骨,拭干水分。
②将鹅掌装入坛内,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水,放入其他作料,泡2个小时即成。
泡制诀窍
①鹅掌要冲白,焯至六成熟,泡制时间可稍长些。
②香料包里的香料为:白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
③盐水的盐度是7度,pH值3.5~4