三鲜鳝丝的做法

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质"鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

高蛋白低脂肪美味的【三鲜鳝丝】

材料：黄鳝，瘦肉，香菇，生姜，大红椒，韭菜花，色拉油，生粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉

三鲜鳝丝的做法

1、大黄鳝适量，用大拇指跟食指夹住黄鳝，将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上（肚皮朝下），用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断，左手将黄鳝拉直，按在木板上，右手持刀，用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨，右手拿刀从上到下将骨肉分离，再将与头部连接的肠子切断，用手从上往下拉出内脏，再切去头部。

2、将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时（冷冻后的鳝肉，切起来不会滑）。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝，将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量，先成片，再切丝。

3、鳝丝碗中加入适量的盐，加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清，生粉适量，再一起抓均，当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均（加了色拉油后，入锅不易粘连）。

4、锅烧热，倒入色拉油烧至四成热（插入筷子，筷边冒小泡即可），将鳝丝依次下入锅中，用筷子将鳝丝拔散，当鳝丝表面变色时，倒入漏勺中将油滤出。

5、大红椒1个，去蒂、去籽后切成丝；韭菜花适量，将头尾部切除，切成与鳝丝长度相等的段；生姜适量，先切片，再切丝；鲜香菇适量，去蒂，平刀将香茹破开，再切成丝。

6、锅烧热，去油后光锅，下入姜丝炒香，再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝翻炒均匀，加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀，加入适量的山胡椒油、香麻油，最后加入适量的清汤翻炒均匀，即可起锅。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝