雪菜黄鱼汤的做法

菜系及功能:冬季菜谱

雪菜黄鱼汤

原料:主料：大黄鱼1条（500克）；配料：咸雪菜梗15克笋片15克；

调料：绍酒15克葱5克姜5克精盐3克味精1克熟猪油75克。

雪菜黄鱼汤的做法

1）将黄鱼刮鳞、去鳃，从鳃口中取出内脏，洗净，然后用刀在鱼的脊背部分剞上几条刀纹（便于成熟入味），咸菜切成1厘米长的段，葱打结，姜去皮拍松。

2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，加入猪油烧至七成热，投入葱结、姜块略煸，放入黄鱼两面煎一下，烹入绍酒，放入清水1000克，用大火烧沸至汤白色，再加入笋片、咸菜，继续加热至汤乳白色，加入精盐、味精，装入大碗中即可。

特点:汤汁乳白，味鲜醇厚，鱼鲜而不碎，咸菜脆而鲜嫩。

操作要点:

1）煎鱼时锅一定要先洗干净，烧热。

2）装鱼入碗中时，防止鱼破碎。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症