雪菜黄鱼的做法

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有"琐碎金鳞软玉膏”之誉，但买回来的大黄鱼只是冰鲜的，用来清蒸或者做汤是肯定不合适的，不过可以雪里蕻咸菜来搭配它，做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜（也称雪菜），质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味，并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸,它有助于提升身体的机能,从而提高免疫力，在宁波，几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁，不仅能帮助我们提味增香，而且能让鱼肉味道更加鲜美。

夏天天热，很容易胃口不开，而这道菜不仅营养丰富，而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩，充分吸收雪菜的味道后，咸酸适口，吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。

雪菜黄鱼

原料：大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。

雪菜黄鱼的做法

1.准备好原材料；

2.在鱼的表面打上花刀，再抹层盐和加入适量料酒腌制一下；

3.用厨房纸巾将鱼表面的水吸干；

4.锅中放入适量的油，下入黄鱼煎；

5.当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出；

6.烧热锅，加入适量的油，下入姜末；

7.爆香姜末后下入肉末翻炒；

8.肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下；

9.下入煎好的黄鱼，倒入适量的料酒、生抽和适量的水；

10.加盖焖煮两、三分钟；

11.中间将鱼翻个面，再加入适量的盐等调味；

12.最后大火收汁，加入红椒丁；

13.盛入盘中。

美食小贴士

1.黄鱼先加入盐等调味料腌制一下，煎鱼前将鱼表面的水分吸干，这样煎鱼时鱼皮不易破坏，鱼煎至两面金黄后盛出备用；

2.先爆香姜末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末变色后下入雪菜煸炒一下，这样能去除异味体香；

3.放入煎好的鱼，倒入料酒、生抽和适量的水，加盖焖煮两、三分钟；将鱼翻个面，中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面；

4.最后加入盐调味，盐不要加入，鱼先入了底味而且雪菜也是咸的；大火收汁，出锅前加入点红辣椒丁，为了点缀一下，也可以不加。

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症