茄子和猪肉能一起吃吗
茄子含有丰富的维生素P和皂甙等物质，能增强微血管的韧性和弹性，保护微血管，提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增强人体细胞间的黏着力，可以预防小血管出血，为心血管病人患者的食疗佳品，尤其对动脉硬化、高血压、冠心病和咯血、紫癜及坏血病患者，有很好的辅助治疗作用。所含葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等还能降低胆固醇含量。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肉和茄子搭配使用可维持血压，增强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。
做法小技巧
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
2、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
3、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
5、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
6、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子”"炸茄盒”、"肉片烧茄子”等；
7、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
8、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
选购技巧
1、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；
3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子”"炸茄盒”、"肉片烧茄子”等；
4、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
5、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
6、猪肉如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
8、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
9、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
搭配指南
1、洋葱和猪肉:洋葱性味甘平，其有解毒化痰、清热利尿的功效，含有蔬菜中极少见的前列腺素，能降低血压。
2、茄子和黄豆:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养。两者搭配食用，能为人体提供丰富的
3、猪肉和蘑菇:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
4、茄子和蛇肉:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
5、猪肉和枸杞:猪肉若与枸杞搭配同食，有滋补肝肾延年益寿之功效。适用于体弱乏力、贫血昏花、视物模糊、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。
6、茄子和苦瓜:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
7、猪肉和泡菜:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。
8、大巢菜和猪肉:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
9、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
10、苦瓜和猪肉:苦瓜所含苦瓜素不但能促进食欲，利尿活血，消炎退热，解劳乏，清心明目，而且是一种强效的抗癌物质。苦瓜与猪肉搭配，有清热祛暑、明目去毒的作用，适用于身热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。
11、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用，猪肉有丰富的营养和滋补作用，两者搭配，对保健和预防糖尿病有较好的作用。
12、茄子和肉:可维持血压，增强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助
禁忌指南
1、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应，产生毒素，引起中毒，可以用韭菜汁治疗。
2、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
3、茶和猪肉:猪肉与茶同食易使人缺水，产生便秘。
4、雪梨和猪肉:雪梨和猪肉
5、黑鱼和茄子:同食肚子痛
6、猪肉和牛肉:猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，昧甘，具有暖中补气、补。肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性昧和功效有所抵
7、猪肉和羊肝:从食物药性看，猪肉与羊肝配伍不宜，因羊肝有膻气，与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载："羊肝不可与猪肉同食。”
8、田螺和猪肉:猪肉不宜与田螺同食，因为田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，它们都属于凉性食物。
9、甘草和猪肉:两者同食会引起中毒，可以用绿豆解毒。
10、猪肉和驴:《金匮要略》记载："驴、马肉合猪肉食之成霍乱。"并对此作以解释：”诸肉杂食，恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”《日化诸家本草》记载："马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以
猪肉和茄子怎么做好吃
肉茸茄子
原料：茄子(取茄顶下三寸长)，葱花10g，茄肉375g，湿淀粉八钱，熟猪肉(去皮、骨)六钱，高汤(或水)150g，精盐七分半，植物油500g五两15g(实耗50g10g四分)，麻油一分三厘，味精三分。
肉茸茄子的做法
1、把茄子去顶、去皮洗净，顺长剖成四条。
2、熟猪肉斩成米粒大小的颗粒。
3、放锅旺火上，注入植物油750g，油至九成热。
4、放入茄条炸约一分半钟，略带黄色即捞出，沥去油。
5、把油锅内的植物油倒出，留下15g，舀入高汤、放进味精、盐、麻油和炸过的茄条、烧开后移上小火。
6、撒入肉末和葱花，盖住，焖十秒钟，再移上大火，用湿淀粉勾芡，起锅即成。
鱼香茄子
原料：茄子500克，白糖25克，醋15克，酱油15克，料酒10克，精盐1克，味精1克，四川郫县豆瓣酱20克，水淀粉15克，葱姜蒜25克，花生油500克（实耗50克）。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮，切成2厘米厚的片，两面切成一字花刀，再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许，下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓，放入茄子炒匀即成。
美食特色：此菜软烂，味咸甜辣微酸。
茄子猪肉水饺
原料：冷水面团500克、茄予100克、肥瘦猪肉丁200克、红干辣椒末20克
调料：葱姜末、酱油、生油、香油、盐、味精、花椒水
茄子猪肉水饺做法
1.茄子去皮切碎，加酱油、盐、花椒水顺搅入味，加入肥瘦猪肉丁、红干辣椒末、葱姜末、生油、香油、味精拌匀，制成馅料。
2．取冷水面团搓条，下剂，擀皮，包入馅料，做成水饺生坯
3．锅内加清水烧开，下入水饺生坯煮熟，用漏勺捞出装盘，蘸大蒜泥汁食用。