山椒翡翠鮰鱼的做法
我认为烤鱼好吃有三大关键秘诀，除了煎炸鱼肉的秘诀外，腌渍料配比也是鱼肉好吃的关键秘诀，多次试验得出结论：2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制的比例比较好。第三的秘诀就是垫在鱼肉下面的炒洋葱是用黄油炒洋葱，味道会更复合更香浓！这可是我偷师多家烤鱼店、又亲自操刀试验后的结论哦！
山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味
原料：鮰鱼1条（2斤半）
配料：青线椒、野山椒、西红柿、洋葱、姜、蒜、高汤
调料：盐、糖、青花椒、孜然粉、藤椒粉、生抽
山椒翡翠鮰鱼的做法
1、鮰鱼洗净，贴鱼骨破成两半，鱼肉切花刀。（我家锅小放不下大条鱼，只好头和尾巴切掉）
2、2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制成腌鱼料汁，抹在鱼肉上，按摩后腌渍20分钟入味。
3、平底锅放花生油，加入青花椒。
4、把鮰鱼剖面向下平放在锅里，大火半煎半炸，迅速定型且形成焦脆壳。
5、小心翻面，同样煎炸鱼皮定型后取出。
6、锅底放少许黄油，加入洋葱丝，炒出香味。
7、放上鮰鱼，在鱼皮上铺上切碎的野山椒，加一点高汤，小火煨炖。
8、另起锅，大火爆炒蒜粒和青线椒圈，加入生抽和高汤（清水也可）
9、把青线椒圈汤汁倒在鮰鱼上，切几瓣西红柿放在鱼汤里，转大火炖煮3分钟入味收汁。
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