山椒翡翠鮰鱼的做法

我认为烤鱼好吃有三大关键秘诀,除了煎炸鱼肉的秘诀外,腌渍料配比也是鱼肉好吃的关键秘诀,多次试验得出结论:2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制的比例比较好。第三的秘诀就是垫在鱼肉下面的炒洋葱是用黄油炒洋葱,味道会更复合更香浓!这可是我偷师多家烤鱼店、又亲自操刀试验后的结论哦!

山椒翡翠鮰鱼——三招秘诀教你做出川式烤鱼味

原料:鮰鱼1条(2斤半)

配料:青线椒、野山椒、西红柿、洋葱、姜、蒜、高

调料:盐、糖、青花椒、孜然粉、藤椒粉、生抽

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

1、鮰鱼洗净,贴鱼骨破成两半,鱼肉切花刀。(我家锅小放不下大条鱼,只好头和尾巴切掉)

2、2勺姜末、1勺孜然粉、1勺藤椒粉、4勺生抽、半勺盐、1勺糖调制成腌鱼料汁,抹在鱼肉上,按摩后腌渍20分钟入味。

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

3、平底锅放花生油,加入青花椒。

4、把鮰鱼剖面向下平放在锅里,大火半煎半炸,迅速定型且形成焦脆壳。

5、小心翻面,同样煎炸鱼皮定型后取出。

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

6、锅底放少许黄油,加入洋葱丝,炒出香味。

7、放上鮰鱼,在鱼皮上铺上切碎的野山椒,加一点高汤,小火煨炖。

8、另起锅,大火爆炒蒜粒和青线椒圈,加入生抽和高汤(清水也可)

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

山椒翡翠鮰鱼的做法

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9、把青线椒圈汤汁倒在鮰鱼上,切几瓣西红柿放在鱼汤里,转大火炖煮3分钟入味收汁。

山椒翡翠鮰鱼的做法

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