抹茶蛋黄酥皮月饼的做法

日子过得可真快，这一晃儿一晃儿的，转眼又快要到中秋了。今天为了应景儿决定上一款抹茶蛋黄酥皮，淡淡的抹茶香味给这款月饼平添了一缕清新，做成球形寓意着团圆，还有里面的蛋黄儿，可以把它当做一轮明月，有了它这个节日也就圆满了。

抹茶蛋黄酥皮月饼

油酥面原料：中筋面粉100克，抹茶粉10克，白油（猪油）45-50克

水油皮原料：中筋面粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克

内馅原料：抹茶馅300克，鸭蛋黄12个

烘焙火力：185度中层25-30分钟

制作数量：12个

抹茶蛋黄酥皮月饼的做法

1：首先制作油酥面，抹茶粉与面粉混合过筛后砌粉墙

2：粉墙*放入白油用手揉搓使其变软

3：将软化的白油向四周划带粉类成糊状

4：用刮板将粉类撮向*揉合成团

5：用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用

6：制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀

7：加入清水混合均匀

8：用手在*揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊

9：用刮板配合揉搓成面团

10：用手反复搓擦面团数次

11：至面团光滑不粘手状态即可

12：装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用

13：水油皮面团用手按扁成圆片

14：中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹

15：注意要封紧收口，以免擀制时跑酥

16：将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片

17：折三折后收口朝下

18：继续擀开呈长方形片状

19：先从两段向中间折叠

20：然后对折，像叠被子一样

21：再次用擀面杖把叠好的面团擀开

22：从一侧将面片卷起

23：卷成卷后收口处朝下放置

24：表面覆保鲜膜松弛30分钟左右

25：买来的鸭蛋黄用10m1白酒加45m1食用油浸泡半小时后使用

26：用抹茶馅将蛋黄包裹

27：揉搓成团后制成内馅

28：将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右）

29：将剂子放平用擀面杖擀成圆片

30：包入蛋黄抹茶馅逐渐收口

31：将底部封严不要露馅

32：翻过来整好呈圆球形

33：放入烤盘入烤箱烘烤制作完成

美食小贴士

1、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳

**先和油酥面（因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别），再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致（这也是水油皮最后用水调节软硬的原因），这样才能保证制作时不破皮，不堆油。

2、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮

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