爆肚尖的做法

此菜在20世纪50年代比较盛行，主要食客基本是沪、杭商客。饮食店的菜品红色一统天下。现在除了红烧菜，其他清一色不用酱油，相信汤爆肚尖这道汤菜也会受到欢迎。

爆肚尖

主料：去皮生净肚尖125g

配料：青椒25g、熟笋片25g、红椒25g

调料：精盐4g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤600毫升、熟鸡油15g

工料：纯碱5g

爆肚尖的做法

1、将肚尖先用刀直剞一遍，间距0.3厘米，深至四分之三。

2、再用刀斜着批成长约4.5厘米的片（成梳子花刀）。

3、肚片用清水漂过，把纯碱放入碗内，用清水搅匀，放入肚片浸泡胀发半小时。

4、青椒切成薄片。

5、红椒切成片。

6、锅中加水旺火烧开，倒入肚片一烫即刻倒入漏勺沥去水装入大汤碗内。

7、另一锅同时操作，将荤汤旺火烧开。

8、放入笋片、青椒、红椒、精盐、味精、黄酒、鸡油，沸腾后冲入刚装入的肚片碗内即成。

特点：汤汁宽敞，肚片脆嫩，爽而带响，汤鲜味醇。

制作关键

1、肚片要剞得间距均匀，批得厚薄相等，才能脆嫩一致。

2、用纯碱胀发时只要肚片比原体积大一些即可。

3、用开水烫肚片时，倒下肚片立即用勺一推，即刻连水倒入漏勺，不然动作一慢，肚片就像牛皮筋咬不断。也可放在漏勺中，用一勺开水一冲再放入碗内。

4、两只锅加热时要配合好，肚片刚装碗即可冲入汤。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可