夫妻肺片的做法

菜系及功能:川菜菜谱

夫妻肺片

原料:牛肉500克，牛杂(肚、心、舌、肝、千层肚)2000克，油酥花生米末160克。

调料:红油辣椒150克，卤水2500克，酱油120克，芝麻粉80克，花椒粉25克，味精6克；精盐100克，白酒50克，花椒、桂皮各5克，茴香5只。

夫妻肺片的做法:

(1)将牛肉、、牛杂洗净，一起放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，撇去浮沫，滗去水。

(2)原锅留牛肉、牛杂，向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香)，加白酒和精盐，再加清水3800克，用旺火烧开，转用小火煮至牛肉、牛杂酥软，捞出晾凉。

(3)卤水烧开后取250克装碗(其他留作老卤用)，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒粉，调成味汁。

(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，混合在一起，加人调味汁拌匀，装盘。撒上花生米末和芝麻粉即成。

要领:牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。可边煮边检查，先熟软的先捞出晾凉。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效