*麻辣臭豆腐的做法

臭豆腐是流传于中国各地的民间小吃，而长沙臭豆腐以其"闻来奇臭无比，却越吃越香”最为闻名。很多人对臭豆腐怪异的气味都敬而远之，可一旦爱上这亦臭亦香的滋味便令人欲罢不能。尤其是油炸过的臭豆腐外酥内嫩、搭配蒜泥，辣酱食之真是味美无以伦比。故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

臭豆腐是豆腐的发酵制品，各地的制作方式，食用方法都有很大差异。*传统的臭豆腐吃法有炸臭豆腐，不管是夜市还是部分餐厅都可以看到。夜市上通常将腌制好的豆腐用高温油炸到表皮酥酥脆脆，然后配着酸酸甜甜的泡菜吃。

麻辣臭豆腐是近年来*的新吃法，由于四川麻辣锅的风行，也使得火锅业者研发出将臭豆腐加入麻辣汤锅的奇特搭配。有鸭血，酸菜，麻辣汤底的浓郁又能品尝独特的臭豆腐，一时间在*甚为流行。更有创新者将麻辣臭豆腐锅里加入肥肠，俗称"大肠臭臭锅”，这绝对是小吃界又一大奇葩。

今天教大家做的这道经典小吃，就是经过我改良的水煎法臭豆腐，大家看色泽依然金黄，表皮微微的焦脆，方子是*老师提供的麻辣锅底的，味道非常赞。

*麻辣臭豆腐

食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

调味料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

*麻辣臭豆腐的做法

1.将所需食材切成细小的碎末备用。

2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热（大概150度），就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。

3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒，再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。

4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。

5.盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

特别提示

1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。

2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会