上汤芦笋

不记得从何时开始,餐馆的菜单里突然流行起各式上汤蔬菜,流行至今,说明这道菜式非常具有生命力。上汤蔬菜,各地有各地的做法,在广州,上汤蔬菜做法一般是:各式蔬菜配上煎香的蒜瓣(蒜粒)、皮蛋、草菇和上汤,如果想更上档次一点,可以加入些火腿丝、瑶柱等。

我个人非常喜欢吃上汤蔬菜,不但四季适宜,宴请客人时也是非常有面子的一道宴客菜。新鲜时蔬在浓郁上汤里翻滚,蔬菜吸收了上汤味道的精华,吃到蔬菜的清新之余还能吃到浓郁的汤底味道。而蔬菜在浓汤点缀下,清鲜淡雅,在健康美味两不误之余,别有一番韵味。

今天就上一道上汤芦笋。

芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

健康与美味成就一道宴客菜——上汤芦笋

材料:芦笋500克、草菇200克、皮蛋2个、蒜瓣4粒、高汤1L(含盐)

上汤芦笋

上汤芦笋的做法

1、材料备好。

2、用小刀依次削去芦笋的小叶片。

上汤芦笋

3、切掉老根部位。

4、再削去根部的老皮,洗净芦笋。

上汤芦笋

5、草菇洗去表面的泥沙,切开两瓣。 

6、蒜拍成碎粒,皮蛋去皮切成小块备好。

上汤芦笋

7、锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。

8、倒入高汤,煮开后略煮一会。

上汤芦笋

9、然后倒入草菇。

10、再倒入芦笋。

上汤芦笋

11、将草菇和芦笋煮软即可。

12、将上汤芦笋装入盘中即可端上桌。

上汤芦笋

美食小提示:

1、芦笋去根部老皮一定要去多一些,要不然很老吃不动。

2、我们家很爱吃皮蛋,如果不爱吃皮蛋可以放少一个。

3、一定要先爆香蒜和皮蛋,这样做出来的上汤菜才好吃。

上汤芦笋

4、没有高汤可以加点瘦肉,一样很鲜。

5、如果想上汤菜更上档次,可以加点火腿丝和瑶柱等。

芦笋的药用价值

芦笋学名石刁柏,别名“龙须菜”,系百合科天门冬属多年生草本植物,原产于东地中海岸、小亚细亚及前苏联高加索、伏尔加河与齐斯河泛滥的地区,西伯利亚及我国的黑龙江沿岸亦有野生品种。现在,欧、美、日本、东南亚...[更多]

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