大盘鸡拌面的做法

大盘鸡拌面

西北人爱吃面是出了名的，他们在面食的制作上的确下足了功夫，将面食发扬光大。平时我也喜欢吃些手擀面，手擀面和机器面的确有着天壤之别，在我们本地，有些人科是一日无面不欢啊，可真是辛苦了那些主妇们。

这次初试拉条子，没想到还挺成功，以前做了许多次效果都不是很好，这次参考了小英子制作的拉面，果然成功了。

大盘鸡拌面的做法

先和面，我和的面稍硬些，加了适量的盐和面。

和好的面分三次醒和：

1、用保鲜膜覆盖放一边饧30分钟

2、将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧20分钟

3、重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟

饧好后的面用手搓成粗条后压扁，块成剂子。搓成约拇指粗的条，码在油盘内继续饧。

制作：光鸡一只切块，焯水后洗净浮沫，待用。

香料：干辣椒、花椒、白扣、香叶、草果一个、大蒜瓣用油锅炒香后倒入鸡块，炒干后加老抽调色，适量白糖，着色，添香。然后加适量的水（没过鸡肉）。改中火焖。

大土豆一个切块，再冲去表面的淀粉。鸡块烧至6成时就可以放入土豆块了。待土豆焖软，汤汁不多时就可以起锅了。

再继续面条的制作

饧好后的面条剂子在案板的稍微搓一下，我搓的不太匀哈。然后两手拉起两头往外抻拉，再对折后形成两股继续抻拉，直至对折成四股，在案板上摔打拉长。然后投进开水锅内煮熟。

用了点自己种的空心菜作为配菜煮在拉面里，一为颜色好，二为营养多。煮面的时候水有点少了，但这种面拉出来根据不用担心粘锅， 煮好的面码在鸡块上，吃时拌匀即可。

家庭自制拉条子，其实没那么复杂，赶紧动手做吧。