米鱼头汤

二十亩稻也换不来的米鱼头汤

朋友从舟山给我们带了一条大米鱼来，米鱼外表凶悍，肉质却非常的细嫩，口感接近大黄鱼，非常好吃，但价格却平易很多。米鱼的做法也比黄鱼要丰富许多，可清蒸、可红烧、制羹做汤都不错，还有一种上佳的做法是抱腌，往鱼身上抹上一把盐，第二天就可以吃，鱼肉经过盐的腌渍之后，变成一瓣一瓣的，鲜嫩而又有质感。

米鱼一般常见的大小在2市斤左右，但朋友这次拿过来的米鱼体形非常大，有十多斤重了吧，这么大的野生米鱼现在也不多见了。鱼体形大了，鱼头自然也大。米鱼脑可以好东西，肥腴异于他鱼，用它来炖汤称得上是绝品。宁波舟山一带有“宁可弃我廿亩稻,不可弃掉米鱼脑”的民谚，可见其受人喜爱的程度了。

米鱼头汤

主料：米鱼头、雪菜、鞭笋。

配料：葱、姜、蒜、绍酒、盐、辣椒。

米鱼头汤的做法

1．米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥。

2．雪菜洗净备用。

3．鞭笋去壳洗净切成薄片，葱切成小长段备用。

4．炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒（注意：不要翻炒的太快，这样鱼肉容易散掉）。

5．锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水（注意：水没过鱼头就可以了）煮沸，撇去浮沫，炖约半小时，汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了（这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了）。

一只汤色乳白，鲜美无比的米鱼头汤就出锅啦。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃吗: 荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。