酸汤肥牛怎么做
天冷的时候,来不及涮火锅,通常会用这道酸汤肥牛来救急,解馋,不仅下饭还有暖身的功能,南方的冬天,阴冷潮湿,近几日气温骤降,半个月没见到太阳公公的我们,迫切需要吃一些温暖的食物,驱赶寒意。
酸汤肥牛,冬天里我超爱的一道,酸辣开胃的金汤,肥而不腻的牛肉,还有丝丝入味的金针菇,热乎乎的不仅是口里的肉片,喝一口酸辣得恰到好处的热汤,一股暖流由上而下,温暖的感觉从头到脚舒展,浑身热乎乎的忍不住一口接一口。
冬天最爱的酸辣过瘾---酸汤肥牛
材料:肥牛片250克,金针菇200克,青椒,海南黄灯笼辣椒酱3大匙,剁椒1小匙,香葱2根,生姜3片,蒜5瓣,料酒1小匙,盐适量,醋1小匙,高汤1碗,白芝麻,色拉油各少许。
酸汤肥牛的做法
1、肥牛片提前解冻,金针菇切去掉根部洗净,蒜拍松,姜切片,青椒切小粒,香葱切小段。
2、金针菇放入开水锅中烫熟,滤干水份铺于碗中。
3、炒锅烧热倒少许油,油热后先放入姜片,蒜瓣炒香,再加入黄灯笼辣椒酱翻炒。
4、倒入高汤加料酒,尝一下再加适量盐调味。
5、大火煮开后用滤网将锅中的蒜瓣,姜片,和黄灯笼椒滤掉。
6、再次煮开后将肥牛片加入,煮开,煮出的浮沫也用滤网捞去。
7、待肉片煮熟后,淋上白醋即可出锅,将肉片放在金针菇上,浇上汤汁。
8、放青椒粒,剁椒,香葱碎和白芝麻在肉片上,烧一勺热油,趁热浇上即可。
美食小贴士
1、这道菜要想成就金灿灿的汤色,必须要用海南的黄灯笼辣椒酱,大型的超市里能买到或者网购。
2、肥牛片有厚有薄,建议用薄的基本上烫一下就熟了,薄的不易久煮否则口感不好。
3、辣椒酱里本身有盐的,盐的量一定要尝一下再加。
4、如果没有高汤,用清水亦可。