柠檬鸡汤
柠檬鸡汤
原料：活雏鸡1只(约700克)，熟猪油、鲜柠檬汁、精盐、白糖和香油各适量。
柠檬鸡汤的做法：
1．将雏鸡宰杀后，放入热水中烫遍全身，拔去羽毛，用镊子摘去细毛，从腹部开膛，取出内脏，剁去鸡头、翅尖及爪，洗净后斩成3厘米左右的方块，投入烧沸的水锅中汆一下，捞出用温水洗净，沥干水分。
2．锅置火上，放入少许熟猪油烧至五成热，投入鸡块煎至金黄色，加入柠檬汁、精盐、白糖和适量的清水。炖30分钟左右至鸡肉块熟烂、汤汁稠浓时，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
特点：鸡肉烂熟，柠檬汁浓，补虚强筋，肤白细嫩。
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