脑花豆腐羹
脑花豆腐羹
原料：猪脑花300克，葱花10克，料酒5克，芝麻油5克，豆腐300克，油酥花仁100克，味精1克，水淀粉30克，韭黄50克，香菜20克，醋30克，鸡蛋50克，精盐2克，酱油3克，姜米5克，胡椒面3克，辣椒油30克。
脑花豆腐羹的做法
1．选择新鲜脑花，去掉血筋，漂洗干净，入开水锅中氽熟，再用清水漂冷捞起，切成黄豆大小的粒。
2．豆腐切成黄豆大的颗粒。韭黄切成1厘米长的节。香菜切成2厘米长的节。鸡蛋入碗调散。油酥花仁切成粗颗粒。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜米、葱花炒香；掺入鲜汤，加入豆腐、韭黄、脑花、精盐、胡椒面、酱油、味精、料酒，烧开勾清二流芡，再倒入鸡蛋搅匀；最后再加入芝麻油、辣椒油、醋和匀，盛入汤碗内，撒上香菜、花仁即可。静脑花要先氽水，去掉腥味。
特点：脑花软嫩，汤浓鲜香，酸辣爽口。
煲汤网特别提示
1．烧的时间不能过久，以免豆腐变老。
2．勾芡不能过浓，酱油用量不能多，起锅前才加醋。
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煲汤网小提示
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