芸豆蛤汤打卤面的做法

小子在家时,最爱吃打卤面。以前的博文里没少念叨这个话题。

这芸豆蛤打卤面就是他的最爱之一。

夏天的芸豆最有味,特别是这种老来少品种,嫩嫩的,肉呼呼的,和蛤蜊原汤搭配,做汤卤,那真是绝配。

芸豆蛤汤打卤面的做法

芸豆蛤汤打卤面

原料:花蛤、芸豆、鲜切鸡蛋面

芸豆蛤汤打卤面的做法

1、花蛤洗净,加水,煮开;

2、取出蛤蜊肉,蛤蜊汤沉淀后,备用;

3、芸豆摘去筋角,切成薄片;

芸豆蛤汤打卤面的做法

4、起油锅,爆香姜蒜末;

5、下入芸豆大火煸炒至透明变软;

6、添加蛤蜊原汤,大火煮开转中火,煮至芸豆软烂;

芸豆蛤汤打卤面的做法

7、淋入搅好的鸡蛋液;

8、待蛋花浮起,倒入蛤蜊肉;

芸豆蛤汤打卤面的做法

9、关火,用盐调味,撒点葱花或者香菜碎;

10、做汤卤的时候,另起一锅,水烧开后,下入面条;

芸豆蛤汤打卤面的做法

11、煮至面条无硬芯时,捞出冲凉,沥干水分,备用;

12、取适量面条,浇上刚出锅的汤卤即可。

芸豆蛤汤打卤面的做法

小贴士

蛤蜊原汤足够鲜美,调味无需其他,盐一种足够,酱油千万别用,用了的话,颜色和味道都会改变。