翡翠豆腐羹
翡翠豆腐羹
原料：嫩豆腐250克，蛋清2个，菠菜150克，花生油(或熟猪油)50克，葱花5克，姜末2克，料酒15克，糖15克，盐4克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
翡翠豆腐羹的做法
1、将豆腐洗净，放入碗内，压抹成泥，菠菜洗净，放入开水锅内焯烫断生，用冷水浸凉，捞出控水，剁成碎末。
2、在豆腐泥碗中放入蛋清，加入姜末、葱花、料酒(10克)、盐(2克)、糖(10克)、味精(2克)、湿淀粉(15克)，先用筷子搅打均匀后，再加入适量鲜汤搅打成茸泥。
3、锅架火上，放油(35克)烧至六七成热，将豆腐茸倒入，改用中小火，用手勺不断地搅炒，炒至豆腐茸变稠成羹状时，倒入盘内的一边，锅回火上，放油(15克)烧至六七成热，下入菠菜细末和盐、料酒、糖煸炒片刻，放入适量鲜汤，烧开后，用手勺不断搅动，见汤汁减去大半时，加入味精调匀，用湿淀粉勾芡，成为稠羹，倒入盘中另一边即可食用。
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煲汤网小提示
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