火腿黄鳝羹

火腿黄鳝羹

材料：黄鳝300克，火腿、豆泡各50克，菠菜25克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒10克，醋1克，精盐、鸡精各3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉30克，汤700克，植物油25克。

火腿黄鳝羹的做法

1．黄鳝宰杀，去头、尾、内脏，用沸水烫去黏液，再用冷水冲洗，搌干水分，从中间剖开，剔去脊骨，再切成绿豆大小的粒。火腿、豆泡均切成粒状。菠菜择洗干净，切成1厘米见方的丁。

2．锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入火腿粒、黄鳝粒煸炒至微熟，烹入醋、料酒炒匀，加汤烧开。

3．下入豆泡粒，加入精盐、鸡精、白糖烧开，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡成羹，出锅装碗即成。

特点：色泽美观，鲜香稠滑。

火腿黄鳝羹做法小贴士：湿淀粉要徐徐倒入锅中，且边倒边用手勺搅成稠稀适中的糊。

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