醋熘鳜鱼的做法
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难
醋熘鳜鱼
原料：鳜鱼1条（重约1000克），韭黄段50克，葱末10克，姜米10克，蒜泥10克，酱油20克，白糖250克，醋125克，水淀粉600克（实用250克），麻油50克，绍酒50克，花生油2000克（耗约400克）。
醋熘鳜鱼的做法
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹去内脏洗净。
2、用刀在鱼身的两面剞成牡丹花纹，进刀深近鱼骨。
3、用刀将两面鱼身轻拍一下，使鱼肉松软，用麻线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头轻拍一下，以便炸酥。
4、炒锅上火，放入花生油，待油八成热时，将鱼粘上淀粉糊，一手抓鱼头，一手抓鱼尾，轻轻提起，放入油锅内炸至断生时，捞起，拆去嘴上的扎线。
5、微晾，再用竹筷在鱼脊背肉厚处插几个眼（防止鱼大肉厚炸不透）。
6、将鱼投七成热的油锅内炸透，捞起稍凉后。
7、再入八成热的油锅内炸。
8、直至油面静止不翻泡，鱼身浮起，即已酥透。
9、立即捞起装入盘内。
0、在第二次炸鱼的同时，另用炒锅上火，舀入花生油（50克），放入葱花、姜米、蒜泥炸出香味，加酱油、绍酒、糖、少量清水烧沸。
10、用水淀粉勾芡，放入醋、麻油，烧至大沸时，放韭黄，即成糖醋滋子。
11、在炸鱼和制作糖醋滋子的同时，另用炒锅上火烧至渐红，舀入沸油（50克），迅速倒入糖醋滋子。
12、此时锅内卤汁急剧汽化，不断沸腾，随即把糖醋滋子浇到鱼身上，发出吱吱声。
13、再用筷子将鱼拆开，使卤汁浸入鱼肉即成。
特点：外皮酥脆，肉松嫩，色泽酱红，酸甜适口。
鳜鱼又称桂鱼，体扁，背部隆起，青绿色，具有不规则黑色斑纹，口大，下颌突出。鳜鱼以鱼虾为食物，生长快，天然产量较大，是我国名贵的淡水鱼。鳜鱼以春季较肥美，鱼肉丰厚，味鲜...[更多]