火锅底料炒制的做法

老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制

来过四川的朋友肯定都知道有一样四川美食是非吃不可的，那就是四川的川味麻辣火锅！有朋自远方来不亦乐乎！每次有外地的朋友来成都火哥肯定也要尽地主之谊而请朋友们去吃一段火锅大快朵颐啊，那麻辣鲜香确实令我们都过口难忘啊！呵呵

其实我在家是很少炒制火锅底料的，材料少了没法炒，多了又太费时间和精力。自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，火哥被逼于无奈所以也是不得已而为之。在本周我将用三期博客来给大家一一介绍四川火锅的相关问题，今天是第一期——火锅底料的基本炒制，后两期还有火锅配菜和烫火锅，敬请大家关注。

火锅底料的做法

1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香

2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留

3、香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透

4、加入香料

5、加入火锅专用豆瓣（我用的鹃城牌）

6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅）

7、加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒）

8、加入冰糖粉

9、中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）

10、加入醪糟

11、继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

12、烹入高度白酒后关火加盖焖制

13、炒制好以后的火锅底料