虫草鸭块的做法

冬虫夏草又名虫草,是我国民间惯用的一种名贵滋补药材,其营养成分高于人参,可入药,也可食用,是上乘的佳肴,具有很高的营养价值。

虫草鸭块

原料：虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。

虫草鸭块的做法

1、将老雄鸭褪毛、去脏清洗干净后。

2、取腿或胸部带骨鸭肉150克，切成小块(麻将牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。

3、虫草去灰屑清洗干净待用。

4、葱切段，姜切成片状。

5、把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。

6、取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火烧沸收汁。

7、然后用湿生粉勾芡即可。

功效：补肺肾、止喘咳，适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支气管炎者。

本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。

选购技巧

1、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

2、鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

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