鱼羊鲜汤
上周发了四川流行的羊肉吃法,稍微留意就会发现,四川这边的羊肉汤大多都是奶白汤,我家里多喝清炖的羊肉汤,和这边很不同。就好奇是怎么做的。后来看电视上介绍,这里的奶白羊汤通常要用鲫鱼、大骨和羊肉一起长时间炖煮,所以汤色才能这么浓白,单就汤头来说,有的并不是清真的做法,吃前还是要稍微向店家问清楚。
回家前清理冰箱,发现存货还是很多啊,周末先消耗一包羊肉先。怎么做呢,就突然想到了这种白色的羊肉汤。小家庭制作材料有限,为了做奶汤,咱就增加一条鲫鱼,其余的步骤和调味还是遵循最原味的*手抓肉的制法,一颗皮牙子一把香菜足以,去鱼腥再加两片姜也可。最后捞出羊肉搭配一份热乎的皮带面,就是风味更佳独特的鱼羊鲜版纳仁,过滤出鱼羊鲜汤搭配着喝,温暖立即驱走寒冬。
如果您的家人也爱吃羊肉爱喝汤,年菜餐桌的菜单上汤的部分就写这道鱼羊鲜吧,就冲这两样食材的汉字搭配,也保准全家人都喝得赞叹满意:)
鱼羊鲜汤
材料:鲫鱼一条,羊肉或羊排一斤,盐和料酒适量,洋葱、香菜、姜片适量,白萝卜和大葱可选
鱼羊鲜汤的做法
1、羊排洗净,放入冷水锅中慢慢煮开;
2、沸腾后撇去大部分血污浮沫,捞出羊肉用温水再冲洗沥干备用;
3、鲫鱼洗净,和姜片一起在油锅中双面煎一下;
4、煎过鱼的油可以再把煮过的羊肉也略煎一下(主要为了煮奶白汤,不煎亦可);
5、在砂锅里依次放入羊肉和煎过的鲫鱼(鲫鱼可以用纱布袋子扎起来丢在汤锅中煮,若直接煮喝前需过滤)
6、加入姜片、料酒和足量的水(煮奶汤需大火煮沸保持沸腾,水少了煮到一半水不够了再加就来不及了,建议容器大一点,容器小了像我这个,大火滚着容易扑锅,人就得一直守着控制火候,比较麻烦);
7、大火煮开,开始如果还有带杂质的浮沫,用滤网滤掉;
9、保持沸腾,过滤彻底的汤,沸腾的水泡是清亮的;
10、调整好合适的火力,既有较大的沸腾状态,又不会扑锅的程度,盖上盖子,炖四十分钟以上直到汤色乳白;
11、提前二十分钟加适量的盐调味,如果想吃配菜,和羊肉鲫鱼都搭配的是白萝卜,加入同煮即可;
12、起锅前撒一把香菜提鲜就基本完成了。
13、因为鲫鱼没有事先用布袋装起来,煮完难免有鱼刺之类,喝汤前务必过滤。
肉全部吃完如果还有鱼汤,过滤出来单独煮萝卜和豌豆尖如左下图,也特别的鲜美
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