酸辣牛肉汤
酸辣牛肉汤
操作时间：30分钟
原料：牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
调料：葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、红油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、植物油各适量。
酸辣牛肉汤的做法
1、牛肉剔去筋膜，洗净，擦干水分，切成方片；猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐、淀粉拌匀上浆，放入热油锅中浸炸至熟，捞出切成方片。
2、冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗涤整理干净，切成片，放入沸水中略焯，捞出沥水。
3、锅中加油烧热，下入牛肉片略炒，放入豆瓣、姜末炒香，添入鲜汤，下入口蘑片、火腿、冬笋和蹄筋炒匀，加入胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋入香油、米醋，出锅装碗。
4、净锅上火，加油烧热，下入猪肉片炸至酥脆，捞入汤碗中，撒上葱花，淋入红油即成。
此汤特色：酸辣鲜咸
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