苹果红烧肉的做法

苹果做菜很少见，但它往往不鸣则已，一鸣惊人。拔丝苹果的确令人叹服，要考硬功夫。在炒白糖时，过火就会焦苦，欠火又会粘牙，往往要经过多次尝试，以失败而终的结局也不奇怪。

苹果的营养成分很特别，在加热后抗氧化成分会增加，其效果同山楂类似，如果与肉类同烧，能减轻身体的负担，是一种健康的搭配方式。

苹果红烧肉，也需要炒糖色，以冰糖最佳，糖不可过多，放少许油，用小火炒，待锅里糖烧化，并呈黄褐色，有焦糖味发出时，应立即放入五花肉块翻炒两下，再加黄酒炒出油，然后放生姜、八角等料一起再炒五分钟至肉上色，再加入苹果块，调入酱油，注人水，慢火烧至水分干就成了。在时间的酝酿下，苹果已经完全融化，果香融入肉里，吃上去肥而不腻，入口即化，还有一丝清新的妙趣。

苹果红烧肉

原料：五花肉400克、苹果1个、生姜1大块、大葱1根、桂皮1块、八角3粒、冰糖1/3汤匙、盐适量、花生油2汤匙、酱油2汤匙

苹果红烧肉的做法

1、苹果去皮，切成小块。

2、将大葱切成段，生姜切片，八角、桂皮准备好。

3、起干净锅，烧热后，用手拿住猪肉，将猪皮烙黄。将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净。

4、将五花肉切成块。

5、在干净锅里放花生油，放入冰糖，用小火炒至糖化，冒出黄褐色泡沫，并有焦糖香溢出。

6、马上放入五花肉炒匀，调入黄酒，炒出油。

7、放入姜片、大葱、八角和桂皮。

8、继续用小火炒五分钟至肉上色。

9、放入苹果块，调入酱油炒均匀。

10、注入没住五花肉的清水（约400m1）。

11、水烧开后，加盖用小火煨烧，约一小时（中途尝试咸度，调入适量盐）。

12、待苹果融化，水分收干亮油时，关火即成。装盘时，舍掉多余的油，只要肉。

美食小提示

1、冰糖不能太多，炒制时，一定要用小火，冷油下锅，冒黄褐色泡，溢焦糖香就马上下肉块。

2、五花肉块最好要煸出油，并且后续要用小火炒上色。

3、加盖焖煮用小火，不要过量放盐。苹果丁要切小，煨化，能使整个菜更美观香醇。

4、八角、生姜、大葱、酱油，不可缺少。

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