香椿煎蛋的做法

春天里的阳光温暖的舒展开来，饭桌上的新鲜蔬菜和野菜就丰富起来了。马兰头、豌豆苗、嫩荠菜、笋尖，还有那滋味独特沁香诱人的香椿。此时的香椿是极香的，这个季节的香椿头，色泽嫩绿，叶尖带着玛瑙红，味浓郁浑香，被称为"树上蔬菜”，香椿炒鸡蛋、拌嫩香椿芽、腌香椿都是宴席上常见且深受人们喜爱的佳品。在老家的庭院中就有一株椿树，小时候也没觉得椿芽儿好吃，长大了，却喜欢上这种味道了。

如今的香椿芽确实蛮贵的，五十元一斤，不过用来煎蛋二两也就够了，一般家庭也都能承受。想想一颗树也摘不了多少，这价格也不算离谱。

经典的春天味道——香椿煎蛋

原料：香椿100克，鸡蛋4个，盐适量。

香椿煎蛋的做法

1、香椿洗净，放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，但焯烫时间不易过长，微微变色即可。

2、沥干水分后切碎。倒入碗中，加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀。

3、锅上火，铁锅要热锅冷油，不粘锅就无所谓了，将香春蛋液倒在锅里，轻轻转动锅子，使蛋液均匀的形成饼状。

4、待蛋液表面稍凝固后，将蛋饼翻面煎至双面微黄即可。