辣子鸡块的做法

马上就是端午节了，又一个家人团聚共享美食的时刻，美妈不上粽子，上道拿手菜吧。实在是因为包粽子的手艺不精，一直觉得我还算是个手巧的人，一般的手工制品基本上难不倒我，可是这粽子包了几次，始终停留在五花大绑的阶段。好在，每年端午节都有百家粽吃，早在十天前就陆续有阿姨送来自已包的粽子，品种很多，数量也不少，有南方人爱吃的大肉粽，蛋黄粽，也有我们北方人喜欢的赤豆粽，红枣粽，乐呵呵地收下，用我的面包蛋糕回个礼，今年又可以偷懒了。

端午节家人欢聚一堂，来道色彩红艳，香辣够味的开胃菜吧，也是我家餐桌上的非常抢手的一道。饭店里吃，是辣椒堆里找鸡肉，自家做除了调整辣度，做成老少皆宜的，还可以更改游戏，在家玩鸡肉堆里找辣椒。

香辣够味餐桌上的抢手菜----辣子鸡块

材料：草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。

辣子鸡块的做法

1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。

美食小贴士

1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。

4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。