猴头鸡汤
猴头鸡汤
原料：鸡脯肉100克，水发猴头蘑200克，干紫菜、豌豆苗、去皮荸荠片、鸡蛋清、湿淀粉、水发香菇、火腿片、味精、料酒、精盐、胡椒粉、香油、清汤和熟猪油各适量。
猴头鸡汤的做法：
1．将猴头蘑切成大雪花片，投入沸水锅中煮透，捞出挤干水分；鸡脯肉去掉白筋，用刀背剁成蓉，放入碗里，加入鸡蛋清、湿淀粉、味精、料酒、精盐、熟猪油和少许清汤搅成糊状。
2．将紫菜用手揉碎，猴头蘑片用竹筷钳住，在鸡肉糊内蘸匀，粘上紫菜，放在抹过熟猪油的盘内．入笼置火上蒸5分钟左右取出。
3．锅置火上，放入适量的清汤以及猴头蘑片、鸡脯肉、紫菜、荸荠片、火腿片、香菇、精盐和酱油，烧至汤沸时，撇去浮沫，撒入豌豆苗和胡椒粉，淋入香油，出锅盛入汤碗中即成。
特点：汤呈茶色，清鲜利口，蘑脆嫩鲜，健脾养胃，补精添髓。
鸡汤味道鲜美，所以有人认为鸡肉中的营养成分都在鸡汤里，所以经常喝鸡汤而不吃鸡肉。这种做法都是不科学的。在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质...[更多]
煲汤网小提示
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