腐皮鸡汤

腐皮鸡汤

原料:鸡脯肉150克,油皮3张,料酒、精盐和干淀粉、味精各适量,猪油250克(实耗约40克),鲜汤500克,鸡蛋清1只,湿淀粉25克,熟火腿末少许。

腐皮鸡汤的做法

1.将油皮用温水浸泡回软,洗净去除硬筋后切成3厘米见方的块;鸡脯肉用刀面拍松,并以刀背均匀敲打,使肉纤维疏松,切成0.8厘米见方的丁,放入碗中,加入精盐1.5克、鸡蛋清和干淀粉搅拌均匀。

2.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入鸡丁迅速拨散滑熟,倒入漏勺内沥油。炒锅再置旺火上,加入鲜汤、油皮、鸡丁、料酒、精盐和味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛入汤碗内,撒上熟火腿末即成。

特点:腐皮细软,鸡丁嫩鲜,清爽利口,健脾养胃。

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