川味泡萝卜的做法

川味泡萝卜

特点：色泽清新，脆中有嫩，咸鲜回甜微辣，醇香爽口。

主料：各种鲜嫩萝卜(白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜等)。750克。

调料：老姜50克，干红辣椒10只，花椒3克，八角3只，白酒10克，红糖10克，精盐50克。

川味泡萝卜的做法

(1)净锅置于火上，放入1000克清水，加入辣椒、花椒、八角、红糖和精盐烧开，盛入一无油的盆中，待其凉透。

(2)各种萝卜洗净，削净表皮，切成小块；姜剥去皮，切片；辣椒去蒂去籽。

(3)待烧开的花椒水凉透，和萝卜、姜片、辣椒、白酒同放泡菜坛中，盖严，浇入清水(隔绝空气)，待其泡熟即可。

料理要诀：水要烧开凉透，宜用白酒；夏季泡的时间短，冬季泡的时间长；忌油腻，随泡随食，久泡则成"咸菜”。

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