木耳肉片汤
木耳肉片汤
原料：猪瘦肉150克，番茄50克，精盐3克，葱花10克，水发木耳50克，鲜汤1000克，味精5克，芝麻油5克，鲜菜心50克，胡椒面1克，料酒5克，水淀粉30克。
1．选择猪里脊肉或弹子肉，将猪肉切成片，用盐、水淀粉拌匀。
2．番茄去皮，切成荷花瓣，用清水冲洗一下。木耳洗净，鲜菜心入沸水锅中汆熟漂冷，待用。
3．锅置火上，加鲜汤，放入精盐、味精、料酒、胡椒面、菜心、木耳、番茄烧沸入味，捞起入汤碗内垫底。
4．锅内原汤，下肉片抖散煮至断生，打去浮沫，加入芝麻油、葱花起锅盛入汤碗内即成。
特别提示
1．肉片拌水淀粉一定要搅拌上劲，煮时抖散下锅，断生即可。
2．番茄不宜久煮，以免汤味变酸。
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