雪耳鱼片羹

雪耳鱼片羹

原料:雪耳20克,大鱼头1个,叉烧50克,鸡蛋2只,芫荽2棵,姜2片,葱1条,油、盐、料酒各适量。

雪耳鱼片羹的做法

1、雪耳用清水浸至发大,洗净,放入滚水煮5分钟,取起过冷河,抹干水剁细。

2、叉烧切小而薄片,鸡蛋搅匀。

3、芫荽洗净切碎。

4、大鱼头洗净,盛碟上,下少许酒搽匀,加入姜、葱蒸熟,冷后拆肉。

5、下油少许爆姜,加适量水或上汤,放银耳煮滚,下鱼片、叉烧拌匀煮滚,放调味。

6、再用粟粉水勾芡成稀糊,下鸡蛋拌匀,放下芫荽,汤盛碗内上桌。