私房煲鸡
私房煲鸡
操作时间：4小时
原料：净母鸡1只（约1250克），青菜心200克，熟火腿丁、熟鸡胸肉丁、水发冬菇丁、熟冬笋丁各50克，熟火腿末25克，香菜梗15克，鸡蛋4个，虾蓉、虾子各适量。
调料：葱段、姜片、精盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉、熟猪油各适量。
私房煲鸡的做法
1、母鸡从背部剖开，取出内脏，斩去爪尖，洗净，入水锅中焯水，捞出；鸡胗、鸡肝洗净。
2、砂锅中放入竹箅，再放入母鸡、鸡胗、鸡肝、葱、姜、料酒、清水，上火烧沸，盖盖，炖3小时至熟，捞出鸡胗、鸡肝，切成丁。
3、锅中加入熟猪油烧热，下入火腿、鸡胸肉、冬菇、冬笋和鸡胗、鸡肝丁炒匀，再加入酱油、白糖、虾子炒熟成馅，出锅装盘。
4、虾蓉加入精盐、水淀粉拌匀；鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成蛋皮，放入馅料，捏成蛋皮尧卖，用香菜梗系住口，入笼蒸熟，取出。
5、砂锅离火，捞出母鸡，放入碗中，再放在盘上，把蛋烧卖摆在盘边，再放上炒熟的青菜。
6、砂锅中鸡汤上火烧沸，加入精盐调味，趁热浇在母鸡上即成。
此汤特色：鲜香味浓
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煲汤网小提示
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