卤牛腱的做法

对烟台人来说年菜必不可少的三宝有

卤牛肉、熏鲅鱼，煮皮冻

出于对牛肉的热爱所以今年卤了不少

出品一道上好的口味极佳的卤牛肉是要颇费一些功夫的

通常牛键是最好的

选好牛键后洗净切成你认为合适的块

冷水入锅焯水去血沫

配调味料非常关键

卤牛肉好不好吃全在调料上了

然后经过大火翻滚小火慢炖、再浸泡、最后冷藏几个工序

一道上好的牛键就出品了

韧性Q弹的口感和亦肉亦筋的组织

卤牛腱

材料：牛键、红尖椒、姜片、草果肉、豆蔻、肉桂、丁香、小茴香、花椒、八角、葱段、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐

卤牛腱的做法

1、牛键洗净切块凉水入锅煮开撇去血沫

2、煮约两分钟后盛出用热的流动水冲洗干净备用

3、将牛键入锅到热水没过牛肉放调料包加生抽老抽冰糖

4、大火煮开后转小火慢顿炖2小时后加盐调味

5、大火继续炖煮约30分钟

6、关火后盖盖浸泡在汤里继续入味过夜

7、第二天肉汤都已经成冻了，加热一下捞出肉

8、装入容器中入冰箱冷藏约4小时以上即可切片开吃了

蘸料

红尖椒大蒜生抽味极鲜酱油老醋芫荽香油