做汤团

做汤团

汤团，一般用压干水磨粉5千克（成品200个），馅心分为咸、甜两种，甜心以豆沙较多，每5千克粉用豆沙2千克；成味以鲜肉较多，每5千克粉用肉1.5千克。先用一部分磨粉(占1/10)加水调和，煮成熟芡（有的叫熬糊）．冷水浸凉，再和其余水磨粉拌和，揉成光洁的粉团，然后摘剂，捏成圆锅形，包入豆沙（或切成小块的鲜肉），从边缘逐渐合拢收口，即成团子。煮时要开水下锅，用手勺推出漩涡，边下边搅，不使粘结，当汤团浮到水面，加点冷水再煮，这时要减小火力，保持微开，防止烂破、露馅。煮10多分钟，表面呈有光泽的深玉色时，即可捞起盛碗，每碗4～6个，加点清汤，豆沙汤团可另用小盘盛白糖蘸食。南方汤团的特点是：皮薄馅大，软糯润滑。但所用米粉必须是水磨细腻的粉，而且快速压干，以现磨现制的为佳。