鸡汤汆天鹅蛋
闽菜中有一道《鸡汤汆海蚌》的名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，今天这道鸡汤汆天鹅蛋做法与鸡汤汆海蚌做法相似，以鲜活天鹅蛋为原料，将天鹅蛋切成薄片，在沸水锅中汆至六成熟后，冰镇过凉，再盛出小汤碗中，吃时淋以之前煮好的鸡汤，现淋现吃，天鹅蛋肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香美味，香鲜融为一体，天鹅蛋汆的时间要到掌握好，天鹅蛋自身味鲜可称绝，不足则软，过分则老。
清鲜美味的【鸡汤汆天鹅蛋】
主料：天鹅蛋6个，三黄鸡1只
配料：香葱、姜
调料：盐
鸡汤汆天鹅蛋的做法
1、汤锅中加入足量的清水，将三黄鸡、香葱、姜片一起炖制2小时，加入适量的盐调入底味；
2、炖好的鸡汤将杂质过滤干净备用；
3、将天鹅蛋用刷子将外壳洗净，用勺子将其撬开，将肉取出冲洗干净；
4、将天鹅蛋肉片成薄片；
5、锅中烧开水，水沸时将天鹅蛋肉片入锅汆制3-5秒钟后立刻捞出过凉；
6、将天鹅蛋肉片盛入小汤碗中，鸡汤再加滚热后冲入汤碗中即可食用。
美食小贴士
1、鸡汤要用小火慢炖2小时，炖好的鸡汤要过滤其杂质；
2、天鹅蛋要片成非常薄的片状，这样食用时口感更脆嫩；
3、天鹅蛋氽沸水动作要快，3-5秒钟即可，只达六成熟，再过凉，这样口感更清脆；
4、烧沸的鸡汤氽入后应立即食用，以防质老。
鸡汤味道鲜美，所以有人认为鸡肉中的营养成分都在鸡汤里，所以经常喝鸡汤而不吃鸡肉。这种做法都是不科学的。在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质...[更多]