黄油鸡汤线面的做法

田园多年没有回乡了，有一份深深的思念，只是厨娘更容易想起的是家乡的风味美食，说起老家福建福州，好吃的太多了，厨娘有时间慢慢地介绍。今天先推出一道最有福建特色的美食，鸡汤线面。

福州孩子，都吃着线面长大的。福州人大年初一早上一定要吃鸡汤线面的，里面放两个水煮的鸭蛋。这叫太平面。有长寿平安的意思。家有贵客，也是要以太平面招待的。

线面一般都是手工制作的，非常细腻，爽滑，而且很有弹性。与鸡汤相配营养滋补，易消化吸收，老幼皆宜。

黄油鸡汤线面

材料：黄油走地鸡1只、生姜（切片）1块、花雕料酒（或福建老酒）1杯、盐适量、线面适量。

黄油鸡汤线面的做法

1、将黄油鸡斩件洗净，放入滚水中焯过，捞出用清水把血水浮沫冲洗干净，加水和姜片和一半的料酒放入锅里煮30分钟（或放入压力锅煮熟）

2、煮熟后用沥油的捞勺把浮油捞净，按个人的份量装在大碗内，再倒入料酒、盐和少量的鸡精调味。同时准备线面。

3、锅里放水，烧开时放入线面，煮1分钟即可，捞出线面放入鸡汤碗内，即可食用。